"Saç katmeri (gatmeri, pitta tis sacis)", Kıbrıs'ın ve özellikle de geleneklerine sıkı sıkıya bağlı köyü Pachyammos'un vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Pachyammoslu Androula Athenodorou, Tillyria yöresinin geleneksel Kıbrıs yemekleri ustalarından biri. Kıbrıs Haber Ajansına (KHA) verdiği demeçte Athenodorou, "saç katmerinin" misafirlere her fırsatta ikram edilen geleneksel bir lezzet olduğunu söyledi. Özellikle kış aylarında, geceler uzun olduğunda evde daha çok zaman geçirdikleri için bu geleneği sürdürdüklerini belirtti. Athenodorou, geleneksel tarifi annesinden öğrenmiş.
Pachyammos’ta eski günlerde, toprak bir sac üzerinde, buğday unundan pişen bu ekmekler için daha sonra taş ve galvanizli çelik saclar kullanılmaya başlanmış. Pişirme işlemi ise odun ateşinde, közde gerçekleştiriliyormuş. Günümüzde ise Athenodorou bu özel ekmekleri "sevdiklerimize ikram etmek, anma törenlerinde, bayramlarda ve düğünlerde" yapmaya devam ettiklerini belirtti.
Geleneksel tarifine gelince, bir kilo köy unu, biraz tuz, yarım su bardağı sıvı yağ, hamur için su, üzerine sürmek için zeytinyağı, tarçın ve şeker gerekli. Hamuru yoğurduktan sonra, "30 dakika dinlendiriyoruz" ve ardından "oklava (Kıbrıs'ın birçok köyünde yufka açmak için kullanılan tahta oklava, diğer adıyla madraci) ile büyük yuvarlak ekmekler açıyoruz".
Daha sonra, "tüm yüzeye yağ sürüyoruz ve dört ucunu katlayarak kare bir zarf şekli veriyoruz; isteğe bağlı olarak tarçın ve şeker serpiyoruz ve yapışmaz tavada veya sacda yağsız olarak pişiriyoruz. Ekmek her iki tarafından da pişiriliyor".
Athenodorou, tarçın ve şekersiz yapılan ekmeğin bal ile servis edildiğini ve Kıbrıs'ın en lezzetli geleneksel tatlılarından biri olduğunu da sözlerine ekledi.
KHA/KP/NST/MHY/2024
Kıbrıs Haber Ajansı